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    惠州烤鴨學校,連鎖

    2021-03-28 編號:0c1sj0ar4c1644
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    • 烤鴨,連鎖,選煌旗,0基礎包學會

    • 李粵華

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    【教學說明】
    1.隨到隨學,學習時間自由安排
    2.不限學習時長,不限制設備使用
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    【課程安排】
    1:所學餐飲技術的原料,配料的選取,采購、初加工與保存。
    2:所學餐飲技術的主料及配料等全部制作流程。
    3:學員時間學習所學餐飲技術的制作工藝及店面管理流程。
    4:復習成品制作技術,獨立完成產品的制作。
    5:學習店鋪經營技巧,方案設計,成本利潤的分析與控制等。
    果木烤鴨,始創于公元1864(清同治三年),是北京烤鴨的杰出代表,餐飲企業的金子招牌,具有傳統的飲食文化基礎,經歷了幾代人的艱辛,以一爐百煉的火,鑄就了經久不衰的輝煌成果。
    【果木烤鴨培訓內容】

      1.講述果木炭烤鴨的發展史及基礎知識。

      2.講解主料選料、宰殺及加工。

      3.果木炭烤鴨輔料的配制及方法。

      4.各種口味的烤鴨搭配制作。

      5.未售完半成品的保存方法。

      6.設備器具采購途徑和要求。

      7.投資預算分析及風險回避,經營的模式和管理方法。
    北京烤鴨早在明朝時就已成為北京官府人家中的席上珍品。朱元璋建都南京后,明宮御廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨制作菜肴。為了增加鴨菜的風味,廚師采用炭火烘烤,成菜后鴨子吃口酥香,肥而不膩,受到人們稱贊,即被宮廷取名為烤鴨。以后明朝遷都北京,烤鴨技術也帶到北京,并被進一步發展。由于制作時取用玉泉山所產的填鴨,皮薄肉嫩,口味更佳??绝喓芸炀统蔀楸本╋L味名菜。北京有名的烤鴨店全聚德,便是明朝時開業的。至今也有130多年歷史了。

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